Archive for 20 مه 2007

تاریخ "غذا"

مه 20, 2007
امروز جای شما خالی بعد از مدتها که غذای ايرانی نخورده​ بودم آستين بالا زدم و يک خورشت باميه حسابی برای خودم درست کردم که بسيار چسبيد. بعد که بحالت تنبلی روی کاناپه ولو شده بودم و داشتم در مقابل تلويزيون آرام آرام نوشابه روی غذا را می​خوردم به ياد حرف مادربزرگم افتادم که می​گفت شما ها (نسل نوه​های او)​ خيلی خوشبختيد و خيلی خوب می​خوريد و همه چيز داريد. در زمان ما (زمان خودش را می​گفت، اواخر دوران احمدشاه قاجار) برنج فقط سالی يک بار بود و آن هم شب عيد. پولدارها هم همیشه برنج برای خوردن نداشتند.
با خودم فکر کردم که «برنج» را اصولا به کشور گرم و خشک ما چکار؟ شمال ايران و قسمتهائی در مرکز ايران آنقدر آب دارند که برنج​کاری در آنها صورت بگيرد ولی برنج محصول اصلی و بومی کشور ما نيست. آنچه در طی قرون و اعصار در کشور ما عمل آمده «گندم» است. پای برنج از کی به سر سفره هر روزه ما مردم عادی باز شده؟
اگر گفته​های مادربزرگم را قبول کنم، قدمت وجود برنج بر سر سفره روزانه ما به صد سال نمی​رسد. اين من را با سوال ديگری روبرو کرد. اين همه انواع خورشت​ و غذاهائی که می​خوريم​شان و آنان را «ايراني» می​دانيم، آيا قبل از همه​گير شدن «پلو» و «چلو» وجود داشتند؟ مثلا «خورشت قيمه» آيا صد سال پيش وجود داشت؟ آيا مردم آن دوران خورشت قيمه​شان را با نان می​خوردند؟ برای «خرجي» دادن محرم چکار می​کردند؟
از همه اينها گذشته «چلو کباب» عزيز را در نظر بگيريد، صد سال پيش که مردم برنج نداشتند، کباب را با نان می​خوردند. کباب که چيزی نيست که ما ايرانی​ها کشفش کرده باشيم يا مختص به ما باشد. کباب شايد اولين و ساده​ترين غذائی بود که انسان پس از کشف آتش درست کرد. مخلوط «کباب و برنج» که بنام چلوکباب می​شناسيمش است که عنوان «غذای ملي» ما را با خود به اين طرف و آن طرف می​کشد. صدسال پيش غذای ملی ما چه بوده؟ آيا اصولا غذای ملی داشته​ايم؟
راستی ريشه بسياری از غذاهای ايرانی ما در کجاست؟ شک نيست که قسمت بزرگی از اين غذاها بصورت محلی وجود داشته​اند و بعد با بهتر شدن ارتباطات و حمل و نقل پای​شان از ناحيه​ای که در آن بودند به ديگر نقاط کشور باز شد. ولی خوب خواستگاه هرکدام کجاست؟ مثلا خورشت قورمه سبزی، خورشت بادمجان، آبگوشت و فسنجون هر کدام در چه قسمتی از سرزمين ما بدنيا آمده​اند؟ ما چه غذاهائی را از کشورهای همسايه گرفته​ايم؟ مثلا تقريبا مطمئن هستم که ما «کتلت» را از روسيه گرفته​ايم. چه غذاهائی در ميان آنچه کدبانوهای با سليقه ما در سفره​مان می​گذارند ريشه در بخش​های ديگر جهان دارند؟ از تاريخ «غذا» در کشورمان چه می​دانيم؟
Advertisements

بوشهر، بومی

مه 20, 2007
محمد سعیدی، معاون امور بین الملل سازمان انرژی هسته ای ایران، گفته است که ساخت نخستین «نیروگاه اتمی بومی» با ظرفیت 360 مگاوات در ایران آغاز شده است.
خوب به سلامتی، اولين نيروگاه اتمی​مان «بوشهر» بود، دومی​اش «بومي» است، سومی​اش لابد «بومبی» و چارمی​اش «بومبی اتمی» خواهد بود.